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食用明膠是膠原蛋白的水解產物，是一種不含脂肪的高蛋白和膽固醇的食品增稠劑。它是一種食物增稠劑，食用時既不會讓你發(fā)胖，也不會造成體力損失。明膠也是一種保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質因胃酸的作用而產生的凝聚作用，從而促進食物消化。

食用明膠是利用豬、牛、羊等動物的骨骼和皮膚的膠原蛋白制成的。通過變性的降解處理。含有8種以上的L型氨基酸，是一種純蛋白質。不含脂肪和膽固醇。極易被人體吸收，制成發(fā)膠食品。某些疾病有一定的治療作用，特別是對兒童發(fā)育，具有理想的營養(yǎng)價值。

食用明膠為白色或淺黃棕色，半透明，略有光澤脆或粉末，幾乎無臭，無味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而軟化膨脹。溶于熱水，冷卻后形成凝膠。溶于多元醇如乙酸、甘油和丙二醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等大多數非極性有機溶劑。

明膠按用途可分為照相、食用、藥用和工業(yè)四類。食用明膠作為增稠劑廣泛應用于食品工業(yè)中添加如果凍、食用色素、高級軟糖、冰淇淋、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化學工業(yè)中，它主要用作粘合，乳化和生產高檔化妝品的原料。

明膠用于醫(yī)藥產品的生產。它的用途: 有的是直接的，如生產魚肝油; 有的是間接的，如硬膠囊，用作藥品的包裝。藥用明膠和食用明膠、照相明膠、工業(yè)明膠，都是根據明膠的用途和質量指標要求不同劃分的一類明膠產品。外觀為淡黃色或黃色顆粒，干燥，清潔，均勻，無夾雜物，其溶液無難聞氣味。有時，人們習慣稱藥用明膠為醫(yī)用明膠或藥用明膠，是同一種產品。

明膠的凝膠性、水固化性、粘附性和可溶性，以及其化學純度，使得明膠在制藥工業(yè)中具有廣泛的用途，其中最重要的是硬膠囊、軟膠囊、血漿代用品和包衣等。

魚膠原蛋白肽是一種高分子功能蛋白。膠原蛋白是皮膚的主要成分，占皮膚真皮的80%。它在皮膚中形成精細的彈性網絡，牢固地鎖定水分以支撐皮膚。通過胃液消化后，人體內膠原蛋白的再生率無法驗證。ACMETEA屬于世界頂級膠原蛋白，是動物體內含量最豐富的蛋白質，屬于不溶性纖維型蛋白質，也是存在于細胞外基質中的一類，主要存在于結締組織中。

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全球膠原蛋白主要從魚類中提取:
1.從魚鱗中提取的膠原蛋白
從魚鱗中提取的膠原蛋白多為羅非魚，因為羅非魚主要生長在高溫淡水水域，抗壓能力較強，在人工飼養(yǎng)條件下，生長速度比野生深海魚快得多，大大降低了從魚中提取膠原蛋白的原料成本，它也是更受歡迎的魚膠原蛋白。
2.從深海魚皮中提取的膠原蛋白
魚皮提取的膠原蛋白以深海鱈魚皮居多，鱈魚主要產于太平洋附近的北冰洋、北大西洋寒冷的海域，鱈魚吃了大量的食物，是一種饕餮洄游魚類，也是世界上每年捕獲量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。由于深海鱈魚的安全性，沒有動物疾病和人工養(yǎng)殖藥物殘留的風險，并且含有自己獨特的抗凍蛋白，因此它是各國女性最認可的魚類膠原蛋白。

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產品應用:
(1)生物醫(yī)用材料: 人工皮膚、人工食道、人工氣管、燒傷保護膜
(2)醫(yī)藥及醫(yī)療應用: 整形外科、緩釋藥物、膀胱失禁藥物等。
(3)化妝品: 護膚霜 (霜) (保水)，頭發(fā)保濕霜等。
(4)食品行業(yè): 保健食品、飲料
(5)化工原料: 油漆、塑料、油墨等。
(6)研究應用: 細胞培養(yǎng)，生物傳感器，生物反應器擔架膜，血小板凝血試劑。
(7)其他: 膠原蛋白結合樹脂償還香煙過濾嘴和過濾材料。

膠原蛋白pepride是由皮膚或骨骼通過預處理和生物降解制成的大分子膠原蛋白，平均分子量小于2000。lt含有20多種總氨基酸，蛋白質含有979多種，具有天然純蛋白的優(yōu)點，具有良好的營養(yǎng)價值。